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Cuisine Corse, quelle est la place de la viande de porc ?

Elle est présente sous toutes ses formes pour permettre aux inconditionnels de choisir en fonction de leur préférence.

La charcuterie

On ne saurait parler de viande de porc sans toutefois occulter la charcuterie qui est sa première dérivée. Très appréciée des consommateurs qui en raffolent, elle affiche plusieurs visages :

  • La coppa (faux-filet de porc séché, à la viande rouge et tendre)
  • Le lonzo (filet de porc aromatisé au vin et aux herbes, salé et séché)
  • Le figatellin (saucisse fumée, demi-sèche, au foie et au gras de porc, qui se déguste crue ou cuite)
  • La salciccia, (saucisse de porc fumée)
  • Le prizutto (jambon, poivré et séché, qui possède une viande serrée très savoureuse)
  • La panzetta (poitrine de porc salée, poivrée et fumée)

Il faut noter que sur le plan culinaire, la charcuterie est beaucoup utilisée pour les entrées, surtout dans les salades.

La viande de porc dans les plats principaux

Pain de viande au porc et aux pommes, porc au romarin qui se déguste avec la ratatouille froide, ragoût corse aux deux viandes : voici autant de mets qui témoignent de la grande présence de la viande de porc dans le quotidien des habitants de l’Ile de beauté et de tous ceux qui s’y rendent.

Les vertus de la viande de porc

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la viande de porc est très pauvre en graisse. En fait, les lipides de cette viande font partie de la bonne graisse qui aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Elle est donc adaptée à un régime alimentaire.

Non seulement elle est riche en protéines (50% des besoins de protéines quotidien de l’organisme), mais c’est aussi une grande pourvoyeuse de vitamines (B1 favorisant le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, B3, B6 et B12). Enfin la consommation de viande de porc fournit à l’organisme du zinc pour lui permettre de bien se défendre.

Quelques infos supplémentaires

Actualité publiée par Marc - 329 lectures

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